豫菜中極具特色的熘魚焙面

中國飲食文化源遠流長，由于地域的不同特點，逐漸演變出如今的八大菜系，而有著八大菜系母菜之稱的豫菜文化更是代表了中原飲食的傳統。這其中誕生了許多聞名大江南北的名菜，熘魚培面就是其中的經典。熘魚焙面全稱糖醋熘魚帶焙面，是開封著名的傳統名菜。它是由糖醋熘魚和焙面道名菜配制而成。糖醋熘魚歷史悠久。據《東京夢華錄》記載北宋東京市場上已經流行，時稱醋魚。它是以鯉魚為上品原料，經過多道工序精心制作，色澤棗紅明亮，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸，魚肉嫩如豆腐，魚體卻完整無損，真是色、香、型、味俱佳。