極具特色的云南菜都有哪些

云南飲食文化淵源久遠，內容豐富，特點鮮明，在中國區域飲食文化中占有重要地位。同時，云南飲食文化又有發育程度較低，缺乏成熟內核與統一風格等弱點。在發展演變過程中，歷史發展、民族構成與現實影響是左右云南飲食文化的關鍵因素。云南菜也稱“滇菜”，由三個地區的菜點特色構成，其烹調、口味與川菜相似。汽鍋雞；汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而且得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別致土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。火腿；