牛蛙怎么做的湘菜做法的

爆炒牛蛙制作方法如下：1、準備配料，花椒，辣椒，生粉，鹽，味精，雞精，辣椒醬，孜然粉，蠔油，料酒。2、牛蛙去皮，去內臟，切成小塊，放入鹽、味精、生粉、料酒和食用油腌制兩分鐘。3、鍋中溫熱時放入橄欖油，將鍋燒至五成熱，把腌好的牛蛙炒至八成熟。4、撈出牛蛙，再加入油，放花椒，蔥，姜，蒜、炒出香味，再加入料酒略炒，放入牛蛙使用小火燒，放雞精調好口味。5、如果在翻炒牛蛙時不慎粘到鍋底，切忌馬上用鏟子或勺子攪動，而是等其快熟之后，再輕輕推動，這樣補救可以最大程度地保證牛蛙的鮮嫩。6、把辣椒倒入鍋內，充分翻炒，再倒入水，加入鹽，味精，雞精，辣椒醬，孜然粉，蠔油等調味。7、兩分鐘后即可關火，裝盤時可在菜上淋少許香油，撒蔥花以提味。裝盤完成后即可食用。