一、四川甜燒白的做法。1、五花肉洗凈冷凍半小時(shí)切薄片，倒3瓷羹醬油、少量鹽拌勻。2、紅糖、橙皮切盡量碎。將一半紅糖、一半橙皮、香米粉倒入五花肉盆抓勻。3、糯米加少許水煮熟，趁熱拌入剩下的一半紅糖、一半橙皮和豬油，攪拌均勻。4、蒸碗底抹一遍水，肉皮向下一片片擺好。5、鋪一層糯米飯?jiān)谡敉肷稀?、柴火鍋蒸的過(guò)程中向鍋里加水。7、起鍋，倒扣裝盤，撒一點(diǎn)白糖點(diǎn)綴，即可。二、注意事項(xiàng)：1.挑選厚度均勻的五花肉，最好是寬約10厘米的一整塊肉。2、五花肉冷凍半小時(shí)，容易切均勻薄片。