飯店的螃蟹怎么做的

炒蔥姜炒螃蟹；材料：螃蟹500克，大蔥150克，姜25克，大蒜5克，黃酒，醬油，淀粉，白砂糖，香油，豬油，鹽，味精，胡椒粉。做法。1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗凈。2、再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然后將每個半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用。3、蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，淀粉加水調成濕淀粉，備用。4、把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒后，把蔥段撈出。5、炒鍋內略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻。6、加蓋略燒，至鍋內水分將干時，下豬油、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋。