徽菜的繼承與創(chuàng)新之路

一、徽菜的繼承與創(chuàng)新之路。1、徽商創(chuàng)造的巨大財富為徽菜的生存和發(fā)展奠定了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。首先是徽商富甲天下，生活奢靡，而又偏愛家鄉(xiāng)風(fēng)味，其飲饌之豐盛，筵席之豪華，對徽菜的發(fā)展起了推波助瀾的作用。明清時期徽商之富，稱得上是“富可敵國”。徽商致富后以俸祿和商業(yè)利潤來滋潤母土，使家鄉(xiāng)富裕起來，哺育新的文明。“食不厭精、膾不厭細(xì)”成為現(xiàn)實，喜慶時節(jié)和宗族活動的飲食要求日漸提高，徽廚們開始想方設(shè)法搜羅百珍，制作精品菜肴，徽商在飲食方面的高消費又對徽菜的發(fā)展起了推波助瀾的作用，使徽菜品種更加豐富，烹調(diào)技藝更加精湛。