松鼠桂魚怎么燒

原料：桂魚200克，松子10克，番茄醬10克，植物油500克，濕淀粉50克，料酒2克，食醋15克，食鹽適量，胡椒粉少許。制法。1、將桂魚去鱗、內(nèi)臟、皮衣，洗凈，把魚頭斬下拍扁。用刀把魚背部的魚骨切除，在尾巴處留約1厘米的脊骨。去骨后，魚肉切成花刀，刀深達(dá)肉的五分之四，在尾巴處開一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉涂勻。3、炒鍋燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸至呈金黃色撈出。將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。4、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加入食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入少許熱油，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。