1、選米淘洗：選上等糯米，反復淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。2、上鍋蒸熟：將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽后10分鐘揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，方可下鍋。3、拌曲裝壇：米飯出鍋后，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘黏，二來降溫，待飯溫降至36至38度不燙手，然后撒入酒曲。4、酵壓榨：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底，將剩下的酒曲調一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，蓋上蓋子，不宜將容器徹底封死。5、澄清陳釀：壓榨出來的酒會繼續發酵起泡，想穩定甜度和酒度，就要中止發酵。