1、根據茶品種而定。2、普通的綠茶一般用80–85度的熱水沖泡，但是遇到極致細嫩的名優綠茶，一般只能用75-80度的熱水沖泡。3、白茶和黃茶的茶芽多細嫩，還有一些品種比較名貴，因此，在沖泡的時候只能用70度左右的水沖泡。4、對于大宗的紅茶和花茶而言，由于茶葉加工原料適中，可用90度左右的水沖泡。5、當沖泡烏龍茶和普洱茶時，必須用超過95度的沸水沖泡。由于這些茶選擇了更成熟的茶作為原料，它們屬于半發酵茶，所用的茶葉量大，因此必須使用沸水。6、而用粗老原料加工而成的磚茶、黑茶，即使用100度沸水沖泡，但也很難泡出的茶湯，所以當飲茶時，最好用煎煮的方式去泡。